» »
20:55
Унікальну пастилу з ревню виробляють на Кіровоградщині
Пастила з ревеню? Чому б і ні? Українські крафтовики ще й не таке вигадають та зроблять.
Виготовляють пастилу з ревеню майстри маленького крафтового виробництва під назвою “Смак Ок”, яке знаходиться в Кіровоградській області.
Про це пише сайт Аграрії разом, інформує Новоукраїнське життя.

Інформаційна довідка що таке пастила.
Пастила́ (от італ. pastello — шматок сухого фруктового соку або від італ. pastiglia, фр. pastille ← середнєгрец. παστῖλος, лат. pastillum, pastillus — рід кондитерського виробу з протертих і зварених з цукром фруктів, здебільшого яблук, і збитих яєчних білків. Страва італійської кухні.
Пастила має пористу структуру, м'яку, ніжну консистенцію, виготовлену з піноподібної маси.
Залежно від драгле-утворюючої основи, що використовується для стабілізації пінної структури пастили, розрізняють два її види: клейову і заварну.
Клейову пастилу виробляють з використанням у ролі драгле-утворюючої основи агару, агароїду, пектину, заварну — мармеладної маси. Залежно від рецептури і способу формування клейова пастила може бути різаною і відливною.
Різана пастила має вигляд брусочків прямокутної форми.
Відливна пастила (зефір) має кулясту, овальну або фігурну форму. Для виготовлення цього виду пастили використовують у 2—3 рази більше яєчних білків порівняно з різаною.
Заварну пастилу виробляють із збитої фруктово-ягідної цукрової суміші і гарячої мармеладної маси у співвідношенні 1:1. Вона має більшу щільність і меншу пористість порівняно з клейовою.


“Ми і це зробили! Вперше пастилу з рабабаром. Ага саме таку цікаву назву має ревінь. На смак кислючий але з солодким яблуком Голден просто чудовий! Робимо все без цукру”, – розповідають підприємці.


Для пастили ревінь брали у фермерів з Яготина.

“Ревінь органічний з Яготина “Осьо”. Вирощує фермерка Юлія Волощук. Коли ми його приварили, я була у шоці, він дуже-дуже кислий. Але в нас були яблука сорту Голден. Ми поєднали їх і вийшло дуже смачно, кислинка ревеню просто чудова. Зробили декілька варіантів яблуко-ревінь-полуниця, ревінь з яблуком та м’ятою, ревінь з яблуком, корицею та ваніллю”, – розповіла Олена Петренко, співзасновниця і виробник смаколиків без цукру.


“Пастилу з ревеню роблять в Україні, ми не перші, але все що я бачила раніше – все з цукром. Наша ж пастила вся без цукру! Цукор не додаємо тому, що беремо виключно солодкі сорти яблук. Абрикос і вишня без цукру – це для тих, хто любить лимонний фреш”, – додає майстриня.


Пастилу тут виробляють без жодних домішок – лише пюре, висушене в сушарці при 55°, щоб зберегти всі вітаміни та мікроелементи. Фрукти та овочі для продукції використовують власні або куплені у місцевих фермерів. З самого оригінального – помідорна пастила, також з власних помідорів, аж 4 види! Особливо помідори з гострим перцем люблять чоловіки. За словами Олени, всі рецепти пастили придумують самі. Зараз таких смаколиків налічується не один десяток різновидів.

Twitter UkrNov Підписуйтесь на наш канал в Twitter

Tumblr NovUkr Читайте наш блог в Tumblr

Категорія: Обласні новини | Переглядів: 96 | Додав: Samosval | Теги: ревінь, крафтові виробники, смаколики, Пастила | Рейтинг: 0.0/0

Сподобалась стаття?



Схожі матеріали:

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.

У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення

Всього коментарів: 0
avatar